新茶饮永不眠。喜茶和奈雪的巨头之争未休，今年又迎来了新王。

凭证第三方数据显示，停止11月份海内市场上霸王茶姬以2758的门店数据逾越奈雪；再放眼全球市场，刚刚在12月份开出3000家门店的霸王茶姬，甚至和喜茶也平起平坐。

门店数目逾越喜茶的不少，但与茶百道、古茗等二线品牌差异，霸王茶姬选址在阛阓的占比，仅次于奈雪、喜茶和茶颜悦色。此外，在门店漫衍上和茶颜悦色主要集中在区域市场差异，霸王茶姬是实打实地在天下局限内和奈雪、喜茶掰手腕，现在在一线、新一线都会的门店占比跨越35%。

门店数目、选址漫衍和喜茶们平起平坐，扩店速率同样不分伯仲。凭证极海数据统计，2023年霸王茶姬开出2000家门店，同样开放加盟的喜茶，新开门店数目也在2000多家。

有业内人士示意，天下局限内喜茶们可以选址开店的位置是有限的，当另一个与其选址相似的品牌以更快的速率抢土地之后，新茶饮可能会上演中国电商的竞争演变趋势，从之前的双巨头时代走向三国杀的竞争名目。

不外，老巨头的动作也不慢，不再拘泥于海内战事扭头加速出海，实现海内和外洋双扩张的同频节奏；其次在产物结构上，提高原叶茶、轻乳茶等以茶为主要质料的产物占比，走出水果茶、鲜奶茶的“饮料”困局。

出海化、原叶茶，均是霸王茶姬此前被外界总结的乐成方式论。再次印证了没有消费品牌可以永远站在顶流，然则随着顶流走，可以确保不被市场镌汰。摸着霸王茶姬过河，正在成为新茶饮行业竞争的新风向。

01 茶叶走向新茶饮“C”位

“你们的产物中含有茶叶吗？这是一杯饮料吧？”两年前，一位茶专家在与奈雪首创人彭心的交流中对新茶饮提出质疑，令她至今难以忘怀。

什么是新茶饮？关于它的界说有许多。

在创新层面，通常指新食材、新口味、新手艺、新人群、新营销等多方面要素的全新赛道；在产业升级方面，则是指以奈雪、喜茶为代表的品牌，在品质、价钱、空间等多重维度的消费体验升级。

以新茶饮的“喝”为代表，厥后也催生了“吃喝玩乐”消费市场重做一遍的新消费时代。然而，在这个升级历程中，新茶饮和中国传统茶产业的升级绑定并不亲热。其中一个主要缘故原由，就是新茶饮中的“含茶率”远低于水果和奶制品。

喜茶建立之初，通过新鲜芝士、鲜奶捉住了*波升级盈利，完成从植脂末时代向鲜奶时代的尺度重塑，成为“即时性茶饮开创者”。随后古茗、书亦烧仙草、茶百道等作为追随者涌入，打开新茶饮事态。

“鲜奶”革命后的2017年，喜茶上海首店来福士店开业，又首次推出芝芝莓莓、多肉葡萄等创新水果茶。那时，“上百人被蛇形通道分成6条，期待少则半小时多则6小时”，高光时期天天可卖出近4000杯，日营业额达8万元。

*轮鲜奶革命，是对行业旧时代的植脂末替换；第二轮水果革命，则是开启行业新时代的新茶饮创新。自此，喜茶一炮而红，奠基了行业职位。

另一个顶流奈雪同样云云。数据显示，霸气芝士草莓、霸气橙子、霸气芝士葡萄作为奈雪2020-2021年的三大脱销经典茶饮，2020年售出跨越2180万杯，占新式茶饮总销售额的27.6%。

来自产业侧的数据，同样可以佐证水果和奶对于新茶饮的主要性。凭证《2023国潮新茶饮产业洞察讲述》显示，在新茶饮的质料成本占比中，水果成本占比30%-40%；奶以及奶制品成本占比20%-30%；茶叶成本仅占比10%。

可以说，水果＋奶，在已往数年间，撑起了新茶饮的半边天。因此，也就有了“新茶饮是否应被视为茶饮企业”的质疑。彭心此前曾对外透露，新茶饮的茶叶消耗量只有整个市场的10%，大头照样在传统茶叶市场。

然而，不管是喜茶照样奈雪，都将自身定位为茶饮企业。奈雪在品牌官网中称自己为海内着名茶饮品牌，而喜茶则称自己为新茶饮企业，区别于传统奶茶行业。然则从茶叶消耗量来看，这个定位并没有太扎实的底气。

不外，新的趋势正在浮现。12月4日，喜茶提议茶底革命，公布“真茶尺度”的同时，宣布和深圳市尺度手艺研究院举行相助，睁开“新茶饮高尺度茶叶质料应用”研究项目。

在业内人士看来，这意味着自鲜奶革命、水果革命之后，新茶饮行业正在迎来茶底革命。

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来自行业的产业数据，更早时刻就已经预示了茶叶正在逐步走向新茶饮的C位。凭证《2023饮品行业春夏1000 新品剖析讲述》显示，从产物类型看，虽然水果茶仍是饮品行业*品类，然则今年的爆款产物以“轻乳茶”为主。

所谓“轻乳茶”，主要指在产物上去水果化、去小料化，在质料使用上主要以绿茶、乌龙茶为主，搭配牛乳等奶底，而非传统奶茶的以奶为主、茶为基底的做法。好比百分茶的茉莉绣窗、霸王茶姬的伯牙绝弦，以及古茗的轻乳茶饮品云雾栀子青等。

在产业规模和增速方面，同样未来可期。凭证《2023年国潮新茶饮产业生长洞察讲述》显示，现制新茶饮也将从2015在茶饮市场仅16%的占比到2025年预期提升至42%，逾越传统茶叶和即饮茶在茶饮市场规模占比。

02 茶底到底要革谁的命？

除了是事态所趋之外，在产业考察者李贺看来，喜茶们团体卷向茶底的偏向，可能尚有降本增效的考量。

首先在原质料成本稳固性方面，茶饮行业所涉及的水果、牛奶、茶叶等，会凭证时令泛起价钱颠簸，而下游产物往往很难实时同步骤价。因此，上游质料成本的稳固性，往往决议了茶饮企业的盈利能力。

凭证农产物价钱指数当季同比水平统计来看，自2015年以后，牛奶和茶叶的价钱颠簸性远远小于水果。

其次，在中游物流运输、质料保留、产物加工等主要环节的成本用度上，往往也是水果＞牛奶＞茶叶。

物流运输中，水果、牛奶等质料通常走冷链物流，用度高于茶叶；质料保留中，水果、牛奶保留条件要求更高，有用期更短，用度也高于茶叶；产物加工中，水果加工的多个环节，都需要人工操作，奶和茶叶则可以通过自动化水平更高的机械完成。

CBNData的统计数据显示，喜茶、奈雪向来的产物降价中，部门得益于对经典水果茶单品分量、小料的“降级”。差异于经典水果茶的小幅微降，在全新推出的轻乳茶、纯茶等产物上则是周全压低，甚至下探到9元左右的价钱带。

对于新茶饮的质料和制作工艺的庞大性，彭心曾示意：庞大即门槛。正由于庞大，以是别人无法容易模拟；正由于庞大，以是奈雪要坚持做直营系统。

不外门槛并不是一劳永逸的护城河，通过构建竞争壁垒才气维持自己的利润和市场职位。对于新茶饮企业来说，利润微博甚至亏损的情形下，勇于迈出门槛才是生计之道。

好比喜茶、奈雪等均先后开放加盟，探索新的市场扩张方式。增添以牛奶、茶叶为主要原质料的产物，调整产物结构，也是在平价消费时代，新茶饮企业更康健稳固盈利的主要偏向。

一手出海，一手提高含茶率之外，喜茶也准备通过自己的方式再反超。率先推出真茶尺度，是在学习此前的真奶、鲜果行业倡议，通过尺度的话语权界说奠基行业职位的*，同时也可以放大在上游自建茶园等产业链建设上的优势。

不外有茶叶加工从业者示意，和水果茶的竞争差异，产业链可能不是原叶茶现制茶饮企业的焦点优势。

一方面，水果茶的茶底通常只接纳乌龙茶和绿茶两种，可以通过锁定相关产区确立供应链优势，然则对于定位原叶茶的现制茶饮来说，天下六大茶类往往都要做，涉及产区笼罩面广，主要方式照样通过上游供应链确立相助。

另一方面，也不必太过神话新茶饮的产业链优势。以水果茶为例，虽然在小众水果饮品方面有创新优势，然则主打产物的水果深加工供应商野外股份，同时也是农民山泉、茶百道等企业的水果质料供应商。茶叶产业链方面，虽然都自称在上游产业链有结构，然则奈雪、喜茶、茶百道的供应商之一均为新荣叶。

一定水平上，在海内云云蓬勃的产业链能力下，一旦某种质料成为供应趋势，市场发生兴旺需求后，就会有无数供应商快速跟进抢走份额。

B端产业链的不能垄断性，决议了新茶饮这场仗，最终照样要回归到C端市场的产物、价钱、体验等多方面的消费侧上。谁能打完这场硬仗，也决议了谁将完成从网红顶流向新消费常青树的蜕变。